당지수(GI)는 포도당 50g을 섭취한 것을 100으로 보고 각 식품의 탄수화물 50g을 섭취한 후 2시간 동안의 혈당량 변화를 비교한 수치입니다.

당지수가 높은 식품을 먹으면 탄수화물 분해와 당흡수가 빨라 혈당 상승곡선이 가파르고 따라서 인슐린 분비도 증가합니다. 당지수가 낮은 음식은 탄수화물 분해속도가 느리기 때문에 혈당상승 곡선이 완만합니다. 암환자는 당지수가 낮은 음식 섭취를 통해 인슐린 분비의 곡선이 완만한 것이 좋습니다.

* 당지수 55이하면 낮음 / 56~69는 보통 / 70 이상이면 높음으로 분류합니다.